Le persil



Le persil (Petroselinum crispum)

Le persil est originaire du sud de l’Europe. Sans doute de la Sardaigne. Les romains l’utilisaient comme plante médicinale et condimentaire. Charlemagne en recommandait la culture.

VARIÉTÉS

Persil commun, Nain frisé mousse, Frisé vert foncé, Frisé décora, Géant d’Italie.

TERRAIN

Le persil s’accommode de tout terrain. Toutefois, il n’est réellement productif qu’en terre légère, fraîche et fertile.

Oseilles



L'oseille commune (Rumex acetosa)

Originaire d’Europe et d’Asie, l’oseille a partagé la table des pharaons, des Grecs et des Romains. Elle est très appréciée au Moyen Age. Elle est spontanée dans les régions tempérées.

VARIÉTÉS

Large de Belleville, Blonde de Lyon, de Chambourcy

TERRAIN

L’oseille réclame un sol fertile, frais, riche en humus. Eviter de la cultiver dans des terres calcaires.

Oignons



L'Oignon (Allium cepa)

Originaire d'Iran, il gagne rapidement le reste de l'Asie. Il est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens. C’est à la fin du Moyen Age qu’il arrive en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est. En France, il est essentiellement cultivé dans l'est, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. En décembre 1990, le Conseil supérieur de la langue française, adopte pour le terme oignon, la graphie ognon.

VARIÉTÉS

Oignons Blancs : De Vaugirard, de Paris, Géant d’Italie, Extra hâtif de Malakoff, Elody, de Barletta, Merveille de Pompéi, ‘Blanc hâtif de Paris Oignons de couleurs : Jaune doré, Jaune paille des vertus, de Mulhouse, de Stuttgart, Jaune de Moissac, Jaune espagnol, Jaune de Lescure, Rouge pâle de Niort, Rouge de Brunswick, Rouge gros plat d’Italie

TERRAIN

L’oignon apprécie les sols fertiles, légers, riches en humus, a tendance neutre ou légèrement calcaire, et a exposition ensoleillée.

CULTURE

Semis de printemps : Semer de février à avril les oignons destinés à la conservation, en rangs espacés de 25 cm. Recouvrir les graines de 1cm de terre. Environ 2 mois après le semi éclaircir à 5 cm puis quelques semaines plus tard à 10 cm.
Semis d’automne : Semer clair, en pépinière en août ou septembre. En régions privilégiées, repiquer en octobre-novembre enlignes espacées de 20 cm et à 8/10 cm sur le rang. En régions moins clémentes, mettre en place en février mars.
Production de bulbilles : (type O. de Mulhouse) Semer dru en avril mai, dans une terre peu travaillée profondément, et peu riche. Arroser jusqu’à la levée et sarcler régulièrement.
Plantation de petits bulbes : Planter en février mars, les bulbilles semés en avril mai et récoltés en août, en lignes distantes de 30 cm et 10-15 cm d’écartement, à 3 cm de profondeur.

RÉCOLTE et CONSERVATION

Variétés d’été : Récolter d’avril à juin, soit au fur et à mesure des besoins, et avant complet développement, ou à maturité. Dans ce cas, laisser les oignons ressuyer 1 jour ou 2 au soleil avant de les rentrer. La conservation des oignons d’été est limitée à quelques mois seulement. Variétés d’hiver : Arracher, par temps sec, de juillet à septembre, lorsque les feuilles sont sèches. Laisser ressuyer 1 ou 2 jours au soleil avant de les rentrer à l’abri de l’humidité, soit suspendus en bottes, soit étalés dans des cageots ou sur le plancher du grenier.

Navets




Le navet (Brassica Rapa ou napus)

En Europe du Nord, le navet est parait-il consommé par l’homme depuis la Préhistoire.

VARIÉTÉS

Navets de printemps et d’été : ‘Rouge plat hâtif à feuille entière’, ‘Blanc plat hâtif à feuille entière’, ‘Blanc de Milan’, ‘Demi long de Croissy’, Navets d’automne et d’hiver : ‘des vertus Marteau’, ‘d’Auvergne hâtive’, ‘d’Auvergne tardif’, ‘Long noir de Caluire’ ‘Blanc dur d’hiver’, ‘Jaune boule d’or’. Il existe aussi des variétés destinées à l’alimentation du bétail.

TERRAIN

Le navet apprécie les sol frais et bien drainés riches en humus. Un terrain sec et trop calcaire le rend fibreux

CULTURE

Semer clair en lignes distantes de 25 cm, à 1cm de profondeur. Plomber, arroser et maintenir le sol humide jusqu'à la levée. Au stade de 2 à 3 feuilles, éclaircir à 10 cm sur le rang. Après éclaircissage, épandre 15 g/m2 d’engrais riche en azote puis biner. Semer de mars à juin pour les variétés de printemps et d’été, et juillet à mi-août pour les variétés d’automne et d’hiver. En cour de culture, arroser fréquemment.

La mache



La mache, la doucette ou boursette

La mâche proche parente de la Valériane, est aussi connue sous les noms de Boursette ou de Doucette. On la cultive en France, sur les bords de Loire, depuis la Renaissance. Elle pousse spontanément en Europe tempérée, en Afrique du Nord, et dans l’ouest de l’Asie.

VARIÉTÉS

Coquille de Louviers’, ‘Verte d’Etampes’, ‘Verte de Cambrai’, ‘Ronde maraîchère’, ‘A grosses graines’, ‘Vit’, ‘À coquille blonde’

TERRAIN

La mâche aime une terre ferme et fraîche. Pour semer après une autre culture, il suffit de biner et niveler le sol au croc. Bien que peu exigeante, un ou deux arrosages à base d’engrais foliaire, ou de purin d’orties, en début de culture, sont très bénéfiques.

Maïs



Le maïs (Zea mays)

Les tribus amérindiennes cultivaient le maïs du Chili jusqu'au Canada. Lorsque Christophe Colomb découvre l'Amérique, croyant avoir débarqué en Inde, il appelle cette céréale " blé d'Inde ". Cette dénomination ancienne est toujours utilisée, notamment au Québec.
Ce sont les espagnols qui rapportent quelques épis en Europe. C'est en Italie, puis en France que commence la culture du maïs à la fin du 16ème siècle. Le maïs doux serait une variété péruvienne.

VARIÉTÉS

- Maïs sucré : Pinnacle F1, Sweet Bifar, Miner, Oro, Roux basque. - Maïs à éclater : Jaune doré, Bleu miniature, Strawberry.

TERRAIN

Le maïs réclame un sol profond, riche en humus, léger, frais et légèrement acide. Au labour d'automne, incorporer 4 à 5 kgs de fumier, ou de compost.

CULTURE

Semer en place, en avril (sous tunnel) ou en mai lorsque la terre est suffisamment réchauffée, en lignes distantes de 70 cm en déposant 3 ou 4 graines tous les 30 à 40 cm. Recouvrir de 2 cm de terre fine. Lorsque les plants ont 4 feuilles, ne conserver qu'un plant par poquet. Il est également possible de semer en mars/avril, en godets sous abri et de mettre en place dès que le sol est suffisamment réchauffé. Entretenir la culture par des binages superficiels. Arroser pour favoriser la végétation.

Lentilles



Lentilles (Lens culinaris medicus)

Il est difficile de déterminer à quelle époque la lentille est entrée dans notre alimentation. Probablement originaire du Moyen-Orient, elle serait cultivée depuis la plus haute antiquité. On en a retrouvé en Syrie, sur le site de archéologique de Mureybat, datant du VIIe avant notre ère. En France, Marie lecszinka, épouse de Louis XV a donné son nom à une lentille ‘la petite reine’.

VARIÉTÉS

"Verte du Puy", "Large Blonde", "Lentillon rose de Champagne", "Lentille de lorraine", "Lentille petite rouge", "Lentille d'hiver"

TERRAIN

La lentille affectionne un terrain léger et sablonneux, légèrement calcaire à exposition ensoleillée. Elle réclame un climat plutôt frais. Elle redoute les sols humides et compacts.

CULTURE

Semer en mars-avril en rangs distants de 35 cm, en poquets de 6 à 8 graines disposés en quinconce. Recouvrir les graines de 1 cm de terre finement émiettée. Biner et sarcler régulièrement. Arroser en cas de sécheresse prolongée.

Les Laitues



Les laitues (Lactuca sativa Cichorium endivia)

Cette plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen et de l'Asie occidentale est consommée pour ses feuilles depuis VIe siècle avant notre, la laitue était très appréciée des Romains et des Grecs.

On peut répertoriées les laitues en quatre groupes.
Les laitues pommées (lactuca sativa variété capitata) : grandes feuilles entières, généralement lisses, parfois cloquées ou ondulées, selon la variété leur couleur peut être, verte, blonde, marginée de rouge, rougeâtre, voir presque rouge. Elles forment une pomme ronde compacte ou légèrement aplatie.

Les laitues romaines (lactuca sativa variété longifolia): feuilles allongées avec une côte principale les rendant raides et croquantes. Elles forment une pomme serrée, allongée souvent volumineuse. Tout comme les laitues pommées, suivant les variétés, leurs couleurs diffèrent.

Les laitues à couper (lactuca sativa variété crispa) : constituées de feuilles tendres, parfois frisées, arrondies, découpées, gaufrées ou ondulées, elles ne forment pas de pomme, et sont récoltées de 2 à 3 fois.

Les laitues asperges (lactuca sativa variété angustana) : ne pommant pas et montant très vite en fleurs, c'est la tige florale qui est consommée.

VARIÉTÉS

Pommées de printemps : Batavia dorée de printemps, Gotte à graine blanche, Gotte à graine noire, Gotte jaune d'or, Appia, Reine de mai, Batavia iceberg saladin.

Pommées d'été ou d'automne : Grosse blonde paresseuse, Le bon jardinier, Blonde de Versailles, Kinemontepas, Merveille des 4 saisons, de Bellegarde, Grosse brune têtue, Sucrine, Reine de glaces, de Pierre-Bénite, Rouge grenobloise, Blonde de Paris, Blonde à bord rouge, Batavia Rossia, Craquerelle du Midi.

Pommées d'hiver : Merveille d'hiver, Val d'Orge, Passion verte d'hiver, Brune d'hiver, Batavia goutte de sang, Verpia. Romaines de printemps, d'été et d'automne : Blonde maraîchère, Ballon de Bougival, Chicon des Charentes, Roméa.

Romaines dhiver : Verte d'hiver, Rouge d'hiver.

A couper : Feuille de chêne blonde, Lollo Rosa, Feuille de chêne verte, Blonde à couper améliorée, Frisée à couper de Beauregard, Salad Bowl blonde, Salad Bowl rouge.

Laitues asperges : Laitue asperge du Pamir, Celtuce, Romaine asperge, Cracoviensis.

Haricots



Le haricot (Phaseolus vulgaris)

Plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Introduit par les explorateurs Espagnols et Portugais, la culture du haricot s’est répandue en Europe au début du 17e siècle. C’est pour ses grains que le haricot fut d'abord cultivé; Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que l’on commença à consommer le haricot vert.

VARIÉTÉS

Il existe de nombreuses variétés. Parmi celles-ci :
- Nains sans parchemin (haricots mangetout) : ‘Plein le panier’, ‘Espada’, ‘Coco de Prague’, ‘Contender’, ‘Coco nain rose d’Eyragues’, ‘Beurre de Roquencourt’, ‘Roi des beurres’. (‘Contender’et ‘Coco nain rose d’Eyragues’ peuvent se consommer en grains frais ou secs)
- Nains avec parchemin (pour une consommation en filets) : ‘Triomphe de Farcy’, ‘Saint-Esprit rouge’ (peut aussi se consommer en grains), ‘Fin de Bagnols’, ‘Obélisque’, ‘Morgane’.
- Nains avec parchemin (haricots à écosser) : ‘Rognon de coq’ (rouge), ‘Flageolet chevrier’, ‘Coco nain blanc précoce’, ‘Michelet à longue cosse’, ‘Flagénor’, ‘Lingot’, ‘Ariel’.
- A rames sans parchemin (mangetout) : ‘À rames à cosse violette’, ‘Saint-Fiacre à rames’, ‘Phénomène à rames’, ‘Œil-de-perdrix à rames’, ‘Beurre Or du Rhin’, ‘Blanc de juillet’, ‘Esméralda’.
- A rames avec parchemin (haricots à écosser) : ‘Soissons blanc à rames’, ‘Soissons vert à rames’, ‘Crochu de Montmagny’, ‘Michelet à longue cosse à rames’, ‘d’Espagne blanc’.

TERRAIN

Le haricot n’aimant pas les terres compacts, préparer le sol par un labour profond. Les fumures fraîches sont à proscrire. Lors du bêchage, incorporer un engrais minéral pauvre en azote (NPK 4.6.10 par exemple) Bien émietter la terre par griffage et ratissage, le haricot préfère les terres fraîches.

Les Feviers



La fève (vicia faba)

La culture de la fève remonte à l’antiquité.

VARIÉTÉS

‘De Séville à longue cosse’, ‘d’Aguadulce à très longue cosse’, ‘Tezierémeraude’, ‘Trois fois blanches’, ‘Red Epicure’, ‘Primabel’.

TERRAIN

Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air. Il est donc inutile d’apporter à la terre, fumier ou engrais azotés. Elle préfère les sols profonds et frais, a exposition ensoleillée. Eviter de la cultiver en terrain sec. Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.

CULTURE

Semer en place, en février/mars ou d’octobre à février (en régions privilégiées), en rayons profonds de 4/5 cm et distants de 40 cm. Déposer une graine tous les 10/12 cm et recouvrir de terre. Pincer aux dessus du 6ème groupe de fleurs afin d’éviter les attaques de pucerons et de favoriser le développement des gousses. Biner et sarcler régulièrement.