Nom scientifique : Onchorhynchus mykiss
Famille : Salmonidés

Originaire d'Amérique du Nord, la truite arc-en-ciel a été largement introduite au XIXe siècle dans toute l'Europe où elle se maintient naturellement dans quelques régions seulement. Son intérêt économique est très important puisque cette espèce est présente dans de nombreuses piscicultures où son élevage est bien maîtrisé. La France, avec 40000 tonnes annuelles, en est le premier producteur mondial.
La truite vit dans les eaux bien oxygénées et froides.
Elle se reproduit naturellement d'octobre à mars, mais en élevage il est possible de décaler les pontes de manière à échelonner les productions.
Les jeunes poissons se nourrissent d'invertébrés et les adultes rajoutent à ce régime la consommation de poissons de petite taille.


La truite arc-en-ciel est abondamment élevée en pisciculture pour satisfaire la demande de 2 marchés :
- le repeuplement de rivières et plans d'eau pour la pêche de loisir,
- la consommation.
Le cycle de production dure de 9 à 18 mois selon la température de l'eau, pour des poissons portions de 200 à 250 g. Il faut de 18 à 24 mois pour obtenir une truite de 1 kg et plus, appelée grande truite ou truite familiale.
Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue en fonction de l'alimentation que la truite va recevoir.