Nom scientifique : Salvelinus fontinalis
Famille : Salmonidés

Dénomination : Malgré son nom, n'a rien à voir avec le saumon.
On l'appelle aussi parfois omble de fontaine.




Poisson originaire d'Amérique du nord (importé en 1884), il est bien établi maintenant dans de nombreuses régions d'Europe mais reste peu abondant encore dans les milieux naturels. Il s'agit essentiellement d'une espèce de pisciculture ; sa longévité est de 3 à 5 ans et la maturité des géniteurs est donc précoce. Il se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux vives. La ponte a lieu entre octobre et janvier. Le saumon de fontaine se nourrit surtout d'invertébrés, mais aussi de poissons pour les adultes de grande taille.



Son élevage en pisciculture est difficile car l'espèce est exigeante et très sensible aux pollutions ; elle demande des eaux de très bonne qualité, froides, limpides, courantes. Cependant il est intéressant à produire car sa chair fine au goût délicat est appréciée.
Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement utilisées pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée, alimentation artificielle ...