Nom scientifique : Anguilla anguilla
Famille : Anguillidés

Dénomination : Anguille jaune, verte, argentée ...
Selon l'âge : civelle (larves), bouiron
ou anguillettes (jeunes).




La production contrôlée en pisciculture de l'anguille de grande taille est peu pratiquée. Mais il existe cependant des unités de pré-grossissement de civelles sur la façade atlantique. Les anguillettes sont ensuite élevées en étangs ou en bassins d'élevage.
Cette activité serait amenée à se développer si les conditions de la reproduction étaient contrôlées par les éleveurs. Mais l'anguille garde encore sur ce point tout son mystère.
Il existe une grosse activité de pêche professionnelle hivernale des larves d'anguilles (civelles), dans l'estuaire de la Gironde essentiellement, au moyen de tamis adaptés.
Les adultes sont pêchés toute l'année au carrelet, aux nasses ou aux lignes de fond par les pêcheurs professionnels.