Eglefin: un poisson benthique



Description:

L’églefin est le cousin des gros poissons qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, et dont nous faisons une forte consommation : cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc... On connaît également l’églefin sou le nom “ d’anon ”.

Il se reconnaît à un petit barbillon situé sur sa mâchoire inférieure, à une tache noire à la base de sa nageoire pectorale, mais surtout à sa ligne latérale sombre, presque rectiligne, très caractéristique. Il est de taille moyenne, mesurant 1 m au grand maximum.

L’églefin est un poisson benthique vivant sur les fonds de préférence sableux. Très sédentaire, comme la baudroie ou les raies, il se nourrit plus modestement, sa bouche étroite ne lui permettant d’ingurgiter que des petits mollusques et crustacés. Il mange peu à la fois, mais presque continuellement. Il est péché au chalut de fond et fait l’objet d’une exploitation si intensive que, dans le partie ouest de l’Atlantique, on ne le trouve pratiquement plus.



En France, les grands ports de débarquement de l’églefin sont Lorient, Boulogne, Concarneau et Douarnenez.

L’églefin, cousin du cabillaud (donc de la morue) se conserve également, une fois transformé. Il n’est pas salé mais fumé : il devient le merveilleux haddock. La production totale française est de 8000 tonnes, tandis que la consommation des ménages, en frais, est de l’ordre de 1500 tonnes.

Il est très utilisé, en frais, par l’industrie agroalimentaire qui le traite dans des plats cuisinés frais ou surgelés. C’est lui encore qui se cache derrière notre “ poisson pané ” tant apprécié des enfants et le non moins célèbre “ fish and chips ” anglais !